Panna da cucina “senza Lattosio” Home Made

La panna è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo. Per accelerare e ottimizzare i tempi, nelle grandi aziende si procede con la centrifugazione. Durante questo procedimento le molecole di grasso, presenti nel latte, si separano e si ottiene un prodotto che contiene circa il 30% di grassi. La panna è un ingrediente presente in molte ricette: in pasticceria è impiegata per confezionare gelati, dolci, mousse e semifreddi. Molto utilizzata anche la panna da cucina: questo prodotto, più denso, solitamente è adoperato per arricchire pietanze salate. Realizzare la panna da cucina in casa è semplice, la preparazione è molto veloce e il procedimento è simile a quello della maionese. Anche in questo caso ho usato la ricetta base sostituendo il latte con quello senza lattosio, il procedimento è lo stesso si otterrà solo una panna molto più digeribile…

Panna da cucina senza lattosio

Ingredienti

  • 100 ml di Latte senza lattosio
  • 200 ml di Olio di semi di Girasole o Arachidi o di Riso
  • 1 Pizzico di Sale

 

Preparazione

Versate il latte in un contenitore alto insieme a 1 pizzico di sale, azionate il frullatore a immersione e iniziate a far incorporare aria al latte, contemporaneamente versate l’olio filo ed emulsionate il tutto.
Dopo qualche minuto la panna inizia a montare.

Lavoratela fino a ottenere la consistenza desiderata, per ottenere un prodotto più denso continuate ad emulsionare. Prima di utilizzarla, fate rassodare la panna in frigorifero per circa 1 ora.

La potete impiegare per arricchire torte salate, primi piatti o vellutate. Si tiene in frigo per circa due o tre giorni, ma non di più…

Panna home made senza lattosio.jpg

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