Fantasia di Zucca

Nel periodo Autunnale, il nostro piccolo orto muta, cambiano i frutti e cosa può mai donarci la terra? Ovviamente le zucche, ricche di vitamine, dalla A alla B alla C, inoltre come potete immaginare dal suo colore arancione, possiede moltissimo beta-carotene, il precursore della Vitamina A, un potentissimo antiossidante, ma non dimentichiamoci che è povera di calorie quindi è un ottimo alimento per chi è costantemente a dieta o ha una particolare attenzione alla propria linea… Oggi vogliamo proporvi questo piatto sfizioso e leggero, composto in parte da zucca, olive, pomodorini e scalogno tutto aromatizzato al peperoncino; un secondo veramente semplice da preparare, gustoso e sano, una deliziosa variante ai soliti risotti con zucca o alla pasta. Non vi resta altro da fare che rimboccarvi le maniche e accendere i fornelli!

Ingredienti

• Zucca 500 gr
• Olive nere denocciolate 150 gr
• Scalogno 1
• Olio E.V.O q.b
• Sale q.b
• Pomodorini freschi 5
• Peperoncini piccanti q.b
• Mezzo bicchiere d’acqua

Preparazione

Come prima cosa tagliate a cubetti medi la zucca, dopodiché in una padella capiente mettete l’olio, il peperoncino e lo scalogno tagliato a fette sottili e lasciate appassire. Aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto, nel frattempo tagliate i pomodorini in due o in quattro parti e aggiungeteli alla zucca assieme alle olive, fate saltare il tutto in padella e aggiustate di sale. Versate il mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti; regolatevi in base alla zucca… Impiattate il tutto in un tegame di creta magari accompagnando con dei crostini di pane…