Cuscinetti e Caramelle Pugliesi

I Cuscinetti e le Caramelle sono tra i più antichi dolcetti natalizi della tradizione culinaria pugliese, realizzati con una pasta frolla e farciti da cioccolata e mandorle o da varie marmellate. I Primi sono dei fagotti golosi a forma di mezza luna e i secondi a forma di caramella racchiudono un cuore molto dolce e assai saporito. Cotti al forno e ricoperti di vincotto di fichi o da un velo di zucchero a velo riusciranno sicuramente a conquistare il cuore di tutti.

Ingredienti

Farina 00 900 gr
Uova 300 gr ( circa 6 )
Olio e.v.o 100 ml
Zucchero 150 gr
Buccia grattugiata di 1 Arancia e di 1 Limone
Acqua tiepida o ( vino bianco ) 50-60 ml
Cannella q.b

Per il ripieno

Nutella 1 vasetto
Mandorle sgusciate q.b

Nota – Potete utilizzare anche ( marmellata di mele cotogne o marmellata di frutti di bosco o quella che più preferite )

Procedimento

Per preparare i cuscinetti e caramelle mettete sulla spianatoia la farina formando una fontana e al centro aggiungete lo zucchero, l’olio, la cannella, la buccia grattugiata di 1 limone e arancia, le uova e cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida o vino quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sostenuto.
Tagliate un pezzo dall’impasto e passatelo nella sfogliatrice ripiegandolo più volte, fino a quando sarà diventato liscio e sottile. Potete lavorare la pasta a mano oppure con la macchinetta per fare la pasta ( noi abbiamo usato il mattarello ) A questo punto in una ciotola mescolate la nutella con le mandorle tritate. Prendetene un cucchiaio e mettete al centro della sfoglia la farcia, ripiegate la sfoglia nel senso della lunghezza, premete con le dita per far aderire la pasta, fate i fori con i rebbi di una forchetta e tagliate con un tagliapasta a forma di mezzaluna.

Per fare le caramelle, tagliate la sfoglia a rettangoli non troppo grandi, mettete la farcia al centro e chiudete prima i due lati e poi pizzicate le due estremità con le dita. Adagiate i cuscinetti e le caramelle su una placca da forno rivestita con carta forno, spolverate con dello zucchero semolato e infornate a 190° per 30-35 minuti (dovranno assumere un colore dorato).