Cartellate Pugliesi

Le cartellate sono il tipico dolce natalizio pugliese, una sfoglia fatta con farina, olio e vino bianco, fritte e cosparse di vincotto di vino o di fichi. Risalgono al XVI secolo ed hanno la forma di coroncine di pasta, tramandate di generazioni in generazioni, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta delle cartellate. Fin da piccoli abbiamo dei ricordi meravigliosi legati a questo dolce, le nostre nonne e soprattutto le donne della famiglia si riunivano tutte in una casa e ne preparavano in grosse quantità, coinvolgendo anche noi bambini nella preparazione della pasta..

Ingredienti

• Farina 00 500 gr
• Vino bianco secco 100 ml
• Olio e.v.o 50 gr
• Cannella q.b
• Chiodi di garofano 2 (facoltativo)
• Sale 1 pizzico
• Vincotto di fichi q.b

Per friggere

• Olio e.v.o 1 lt oppure per renderle più leggere ( olio di semi )

Preparazione

Per preparare le cartellate, prendete una spianatoia e impastate la farina con l’olio, il vino, il sale, cannella e chiodi di garofano macinati fino ad ottenere un composto corposo e morbido ma non troppo. Ricavate delle sfoglie sottili, ( potete usare la macchinetta per la pasta oppure un mattarello ). A questo punto ritagliate con un tagliapasta dei nastri larghi circa 4 cm e lunghi 30 cm, piegate ciascun nastro a metà nel senso della lunghezza e arrotolate su se stessa tipo chiocciola premendo con 2 dita la pasta in modo che non si disfi. In una pentola larga mettete a scaldare abbondante olio, quando sarà bollente friggetele 3-4 alla volta fino a doratura. Una volta pronte capovolgetele per far scolare l’olio in eccesso. Nel frattempo in un’altra pentola mettete a scaldare il vin cotto fino a bollore, spegnete la fiamma e immergete con una schiumarola 1 cartellata per volta, fate scolare il vin cotto in eccesso e trasferitele su un piatto da portata.

Nota – Potete sostituire il vin cotto con del miele di acacia o per una versione moderna con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

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