Cotechino su letto di lenticchie

Una tradizione che ci portiamo dietro da tantissimi anni, per il cenone di Capodanno è il classico Cotechino con le lenticchie, un irrinunciabile portafortuna che viene tramandato di generazione in generazione. La ricetta di per se è facilissima, richiede delle attenzioni maggiori e di tempo solo se si sceglie il cotechino fresco e non precotto. Sulla nostra tavola alla mezza notte del 1 Gennaio di ogni anno non deve mai mancare questa buonissima pietanza, anche se siamo strapieni di tanto cibo, c’è sempre la mamma o la nonna che esclama “Un pezzettino è per buono augurio e buona fortuna”, a queste parole, anche quelli che veramente rotolano per spostarsi da un punto all’altro della stanza, si siedono a tavola e per non beccarsi un’occhiataccia lo gustano. Speriamo vi piaccia questo semplicissimo ma goloso secondo piatto portafortuna!!! Cotechino su letto di Lenticchie

Ingredienti

600 gr di cotechino ( 1 )
400 gr di Lenticchie
1 Cipolla o Scalogno
2 Coste di Sedano
2 Carote
20 g di Burro vegetale “Naturalmente”
2 Cucchiai di Olio e.v.o.
Sale&Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare il cotechino con le lenticchie ci vogliono veramente pochissimi passaggi. Con i rebbi di una forchetta punzecchiate il cotechino e avvolgetelo nella carta d’alluminio, immergetelo in acqua fredda e lasciatelo sobbollire a fuoco basso per circa due ore. Nel frattempo in un’altra pentola mettete le lenticchie, mezza cipolla o scalogno, una costa di sedano, le carote e un pizzico di sale, lasciate cuocere per un’ora scarsa. In una padella antiaderente scaldate olio e burro aggiungete la mezza cipolla o scalogno avanzata e l’altra costa di sedano tritate lasciandoli insaporire; aggiungete le lenticchie e spadellate velocemente in modo da insaporirle, il tutto a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe. Dopodiché togliete il cotechino dall’acqua di cottura, spellatelo ancora caldo e tagliatelo a fette, stendete le lenticchie su di un piatto da portata e adagiatevi sopra le fette di cotechino…