Spaghetti con Pesto di Rucola e Pomodori Ciliegino

I primi piatti veloci spesso e volentieri ci salvano in corner quando non sappiamo cosa preparare e siamo in ritardo per il pranzo e la cena. In questo periodo bello caldo nel nostro piccolo fazzoletto di terra cresce la rucola selvatica, molto saporita e aromatica rispetto a quella coltivata, quindi abbiamo deciso di preparare un altro dei nostri piatti preferiti e soprattutto un delizioso e velocissimo salva cena: gli Spaghetti con il pesto di Rucola e Pomodori Ciliegino, golosi e cremosi sapranno deliziare tutti i vostri commensali che chiederanno anche il bis inoltre altamente digeribile poiché meno pesante del classico pesto alla genovese.

Ingredienti

• 400 gr di Spaghetti
• 10 Pomodorini ciliegino
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il Pesto di Rucola

• 4 Mezzettini di Rucola
• 30 gr di Pinoli
• 50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato + 36mesi
• 1 Spicchio d’aglio ( facoltativo )
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare il pesto di rucola, lavate accuratamente la rucola, quindi scolatela e asciugatela con un canovaccio pulito.
Versatela nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, all’aglio ( facoltativo ) e al sale, tritate il tutto completamente. Dopodiché aggiungete il parmigiano e 5 cucchiai di olio, e riprendete a frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quindi in una padella antiaderente versate il pesto di salvia e lasciatelo riscaldare qualche secondo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatela al dente ( circa 7/8 minuti ) e fatela saltare in padella con il pecorino ed aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti, fate rapprendere bene il pesto rendendola cremosa ed impiattate spolverando il tutto con altro pecorino romano o parmigiano.

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