Involtini di Melanzane

Gli involtini di melanzane sono un antipasto o un secondo facile e veloce, ma anche un contorno sfizioso estivo. Deliziose fette di melanzana fritte e farcite con prosciutto cotto, mozzarella o ( scamorza, sottilette ) arrotolate ad involtino, cotte in un delizioso e profumato sugo di pomodoro ed in fine spolverate di parmigiano. Niente di più goloso e semplice. Il giusto piatto da presentare in tavola quando gli invitati sono affamati e vogliono qualcosa di sfizioso e buono…

Ingredienti

•  2 Melanzane
• 150 gr di Fette di Prosciutto Cotto
• Parmigiano grattugiato q.b
• 15 Sottilette o ( Mozzarella o Scamorza )
• Farina 00 q.b
• 2 Uova
• Sale q.b.
• Olio di semi di girasole q.b.

Per il sugo

• 500 ml di Passata di Pomodoro
• Olio e.v.o q.b
• Sale q.b
• Qualche fogliolina di Basilico fresco ( facoltativo )

Preparazione

Per preparare gli involtini, iniziate a lavare e spuntare le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo in una pentola mettete dell’olio di oliva, lo scalogno tritato e lasciatelo imbiondire, aggiungete la passata, un pizzico di sale e delle foglioline di basilico, lasciate cuocere per circa 1 oretta a fuoco basso. Dopodiché strizzate fra le mani le fette di melanzane e disponetele su carta da cucina, tamponatele delicatamente. A questo punto preparate in una ciotola la farina e in un piatto le uova sbattute con un pizzico di sale. In un tegame scaldate l’olio, quando quest’ultimo sarà caldo passate le melanzane prima nella farina e poi nelle uova, quindi friggetele da entrambi i lati fino a che saranno dorate; adagiatele su di un vassoio ricoperto con carta assorbente per assorbire meglio l’unto della frittura. Una volta tiepide iniziate a farcire le melanzane con il prosciutto cotto e la sottiletta o quello che preferite e arrotolatele, prendete una pirofila mettete all’interno un mestolo di sugo precedentemente cotto e adagiate gli involtini, coprite con il restante sugo e spolverate il tutto con parmigiano grattugiato. Preriscaldate forno a 180°C è cuocete per 15/20 minuti circa. Servite calde.

 

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