Supplì di Melanzane

I supplì sono una pietanza rustica tipica della cucina romana, solitamente li prepariamo di forma allungata cilindrica ed è preparato con riso. Nel corso degli anni hanno visto protagonista il supplì ma con delle varianti assai golose, una delle nostre preferite è il supplì di melanzana, il classico impasto ma con l’aggiunta di dadini di melanzane fritte che li rende ancora più buoni di quello che sono.
Un antipasto goloso o una cena molto easy estiva, sicuramente accompagnata da una buona insalatona mista e da un ottimo vino renderà la serata felicemente allegra e spensierata. Supplì di Melanzane

Ingredienti

500 gr di Riso
200 gr di Mozzarella
250 gr di Passata di Pomodoro
4 Melanzane
120 gr di Parmigiano Reggiano
Olio di Semi di Girasole q.b.
Sale q.b.

Per Impanare e Friggere

Pangrattato q.b.
2 Uova
Olio di Semi di Girasole q.b.

Preparazione

Per la preparazione di questi buonissimi supplì di melanzane iniziate col cuocere il riso in abbondante acqua salata, quando saranno al dente scolateli e passateli sotto al getto di acqua fredda cosi da bloccare la loro cottura, lasciateli raffreddare per bene e nel frattempo dedicatevi alle melanzane.
Pulite accuratamente le 4 melanzale e privatele del picciolo, tagliatelle a cubetti piccoli, dopodiché prendete una padella capiente, versate l’olio e mettetelo a scaldare sul fuoco, aggiungete i cubetti di melanzana e fateli friggere per bene, scolateli e adagiateli su della carta assorbente, in modo da togliere l’olio in eccesso. Tagliate a cubetti anche la mozzarella.
A questo punto prendete il riso, versatelo in una ciotola capiente, aggiungete la passata di pomodoro, il parmigiano e le melanzane, amalgamate bene il tutto, sbattete le uova in una ciotola, che serviranno per la panatura e iniziate a formare i vostri supplì di melanzana; prendete una manciata di impasto di riso, schiacciatelo fra le mani e posizionate al centro un cubetto di mozzarella, richiudete e formate una palla oppure la classica forma allungata, passateli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo particolare attenzione a quest’ultimo procedimento per far si che il pangrattato si attacchi su tutta la superficie, continuate con questo procedimenti fino a completare tutti gli ingredienti. Mettete a scaldare abbondante olio in un pentolino, la temperatura dovrà raggiungere i 180° per una frittura perfetta e croccante, ( se non avete il termometro da cucina, potete fare la prova con 2 stuzzicadenti in legno; se si formeranno intorno tante bollicine l’olio sarà pronto per la frittura ). Friggete i supplì finché non avranno raggiunto una perfetta colorazione ambrata.