Pesto Genovese

Il Pesto Genovese è un goloso condimento a base di Basilico, con l’aggiunta di sale, pinoli e aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino romano e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ossia un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo e non cotti. Ritroviamo delle tracce del pesto  addirittura nell’800 e da allora la ricetta si è sempre tramandata identica, almeno nella preparazione casalinga. Ottima per condire della pasta, lasagne, gnocchi o semplicemente come salsa di accompagnamento..

Ingredienti

• 160 gr di Basilico fresco 
• 60 gr di Pecorino romano grattugiato 
• 70 gr di Parmigiano grattugiato 
• 2 spicchi di Aglio 
• 160 gr di Olio e.v.o 
• 70 gr di Pinoli 
• Sale q.b

Preparazione

Per preparare il pesto iniziate col lavare accuratamente in acqua fredda le foglie di basilico, eliminare l’acqua in eccesso e asciugatele su un panno asciutto. Prendete il boccale del frullatore ad immersione o robot da cucina mettete all’interno la metà del basilico, olio, pinoli e frullate per qualche secondo. Aggiungete le restanti foglie di basilico, l’aglio schiacciato, il pecorino e il parmigiano frullate per 10 secondi, interrompete per non surriscaldare troppo le foglie di basilico e farle diventare nere, frullate ancora per altri 10 secondi. Ripetete il passaggio fino a quando non otterrete il pesto desiderato.

Nota – Se non piace l’aglio o ne siete allergici, potete anche evitare di aggiungerlo alla ricetta.

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