Rucolino

Il Rucolino, l’amaro di rucola, nato nella bellissima isola di Ischia è uno spettacolare e profumatissimo liquore ottenuto dall’infusione della ruchetta selvatica. Già in tempi antichi questo amaro veniva prodotto dai contadini isolani e veniva offerto ai propri commensali a fine pasto come digestivo naturale. Per ottenere un perfetto liquore bisogna prepararlo con la ruchetta selvatica quella da gusto amarognolo, che conferirà non solo il bellissimo colore verdone ma anche il profumo e il sapore, i tempi di preparazione come ogni liquore variano dai 2 ai 6 giorni per la macerazione e dai 25 ai 30 giorni di riposo cosi da ottenere un amaro perfetto. Un ottimo digestivo da servire dopo una golosa cena e stupire tutti i vostri commensali.

Ingredienti

• 1 lt di Alcool Puro per uso alimentare ( 95°)
• 1 lt di Acqua
• 700 gr di Zucchero semolato
• 60 Foglie di Rucola selvatica

Procedimento

Lavate accuratamente le foglie di rucola e asciugatele con un panno ( privatele del gambo solo se sono grandi, in caso contrario lasciatelo ). Mettete le foglie di rucola in un barattolo grande in infusione nell’alcool, in una zona a riparo dalla luce, per un circa 5/6 giorni. “Più staranno in infusione e più si esalterà il sapore amarostico a procedimento concluso”. Terminata la macerazione, versate l’acqua e lo zucchero in una pentola con coperchio, portate ad ebollizione e spegnete il composto, senza togliere il coperchio fate raffreddare il tutto “circa 3 ore”; non appena sarà freddo unite l’alcool e le foglie di rucola allo sciroppo; miscelate per bene con un cucchiaio di legno, rimuovete la rucola e filtrate il liquore con dell’ovatta nell’imbuto. Imbottigliate il vostro Rucolino e tappate, lasciatelo riposare circa 25/30 giorni prima di poterlo assaporare, così da lasciare al tempo di compiere la sua magia.

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