Orecchiette Pugliesi fatte in casa

Le orecchiette sono una pasta fresca fatta in casa, a base di grano duro rimacinato, tipica della cucina tradizionale pugliese. Ancora oggi i ricordi legati a questa preparazione sono ben vivi nella nostra mente, il profumo del ragù di cavallo che inebriava la casa e le nonne intente a creare questa bontà ci riporta indietro di almeno 20 anni. Una preparazione semplice ma con un occhio di riguardo per la realizzazione delle orecchiette così da renderle uniche nel loro genere e perfette. Orecchiette Pugliesi fatte in casa

Ingredienti 

  • 400 gr di Farina di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di Acqua tiepida
  • Sale q.b.

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia e formate la classica fontana, aggiungete il sale e unite l’acqua poco per volta impastando con le mani in modo da far assorbire tutta l’acqua. Una volta versata tutta l’acqua lavorate il panetto per circa 10 minuti cosi da renderlo elastico, lasciatelo riposare per circa 15 minuti coperto da un canovaccio.
Dopodiché con un tagliapasta tagliatene un pezzo e stendetelo sulla spianatoia a formare un filoncino dalle dimensioni di 1 cm, da questo ricavatene dei piccoli pezzi da circa 1 cm.
Quindi aiutandovi con un coltello a lama liscia, formate delle conchigliette trascinando ciascun pezzo di impasto verso di voi sulla spianatoia infarinata, poi rigirate la conchiglia su se stessa in modo da formare l’orecchietta. Continuate con questo procedimento fino a completare l’impasto.
Lasciatele asciugare almeno tutta la notte coperte da un canovaccio, prima di impiegarle in ricette gustose.

Orecchiette Pugliesi fatte in casa

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22 commenti Aggiungi il tuo

    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Thank you so much William… Nemo&Nancy by NemoInCucina!!!

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      1. William Johnson ha detto:

        You are welcome. 😊

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  1. Misteryously ha detto:

    Non le so fare…

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Ci vuole un pò di passione e tecnica ma piano piano riusciranno… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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      1. Misteryously ha detto:

        Che io non ho bene

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      2. Nemo&Nancy ha detto:

        Un giorno speriamo di trasmetterti quel pizzico di passione che ci vuole… Anche se tu hai tantissima passione… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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  2. Cle ha detto:

    Le orecchiette per me devono avere un tantinello di crusca per esser superbuone! In commercio si trovano solo bianchiccie, anche quelle “fatte in casa”. Se non ho farina del mulino a disposizione, compro sempre quelle integrali per avere un sapore più simile a quelle fatte dalle mie nonnine!
    Se me lo permetti ti lascio il link al video che girai agli albori del mio canale youtube dove faccio le orecchiette!
    Spiegare come si fanno è più complicato che vederlo, magari può essere utile anche ai tuoi lettori! 😀

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Hai ragione Cle per quelle comprate, fatte in casa sono completamente diverse e hanno un sapore unico… Grazie per il commento e il link in effetti per chi non le ha mai fatte agli inizi risulta difficile… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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  3. popsiclesociety ha detto:

    Adoro le orecchiette ed è una vita che non le mangio 😅

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Quale momento migliore per prepararle e gustarle nuovamente???😄😄😄 Grazie mille del commento… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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  4. Pina Chidichimo ha detto:

    é periodo di orecchiette 😀 poco fa ho visto su Facebook che una mia amica le ha postate, io le ho fatte ieri…:D Bravissimi ragazzi, come sempre!!! ❤

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Molto probabile Pina ahahaha abbiamo in programma anche altre ricette con le orecchiette… Una pasta assolutamente golosa… Grazie di cuore per il tuo commento 😄😄 Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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      1. Pina Chidichimo ha detto:

        a ma piacciono tanto, aspettiamo le vostre ricette, forse pubblicherò anche la mia di ieri 🙂 Grazie a voi, è un piacere seguirvi ❤

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      2. Nemo&Nancy ha detto:

        Per i pugliesi le orecchiette sono il Sacro Graal della cucina, impossibile non preparare nemmeno un piatto… Grazie Milla Cara Pina… Ps. Buongiorno… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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      3. Pina Chidichimo ha detto:

        Buongiorno a voi 🙂

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  5. Jyo ha detto:

    This is very interesting 👍

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Thank you so much dear Jyo… Nemo&Nancy by NemoInCucina!!!

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  6. ciccolady ha detto:

    tasty food:)

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Thank you so much Dear… Nemo&Nancy by NemoInCucina!!!

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