Pettole Pugliesi Dolci

Ogni 22 novembre a Taranto si celebra la festa in onore di Santa Cecilia, santa patrona della cittadina. Si tratta di una grande festa che dà avvio a tutte le festività natalizie visto che il 22 novembre è il primo giorno dell’Avvento.
Una delle prelibatezze Tarantine sono le Pettole, soffici nuvole di pasta fritta che si preparano proprio il giorno di Santa Cecilia, come da tradizione, e durante le festività natalizie. La tradizione vuole che vengano servite rigorosamente calde e cosparse di zucchero. Per i tarantini queste deliziose palline dorate sono un autentico simbolo in quanto annunciano l’arrivo del Natale e in moltissimi, nel giorno di Santa Cecilia, preparano anche l’albero e il Presepe.

Ingredienti

• 1 kg di Farina 00
• 1 cubetto di Lievito di birra fresco
• 650 ml di Acqua tiepida
• Sale un pizzico

Per Friggere

• Olio di semi di girasole o arachide

Per Guarnire

• Zucchero semolato o miele

Preparazione

In una ciotola grande setacciate la farina, inserite al centro il lievito, versate un paio di cucchiai di acqua e fate sciogliere il lievito, aggiungete poi altra acqua e mescolate con le mani. Una volta aggiunta tutta l’acqua, unite il sale e impastate in modo energico in modo da incorporare aria, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e appiccicoso ( impastate per circa 10/15 minuti per ottenere un ottimo risultato). Quindi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento o in un luogo caldo per 1 ora e mezza, o fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume. Versate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e fatelo diventare abbastanza bollente ( fate la prova stecchino e se si formano delle bollicine l’olio sarà pronto). Bagnate un cucchiaio nello stesso olio e prelevate l’impasto spingendolo poi nell’olio con l’aiuto del dito indice oppure aiutandovi con un altro cucchiaio, (potete prendere l’impasto anche con le mani bagnandole sempre prima di prelevare ogni porzione in modo che l’impasto non si attacchi). Friggete le pettole poche alla volta girandole continuamente con una schiumarola fino a farle dorare. Quando saranno uniformi prelevatele con una schiumarola e adagiatele sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, spolverate con lo zucchero o con il miele e servite calde.

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