Formaggio fatto in casa “senza Lattosio”

Si sa che di formaggi senza lattosio in giro ormai ve ne sono veramente tanti, ormai vi è vasta scelta fra le marche più note, ma volete mettere una deliziosa e facilissima produzione fatta in casa propria con due semplici ingredienti? Il formaggio fatto in casa è di una semplicità unica, in poco più di 40 minuti otterrete un buon formaggio da poter impiegare in moltissime ricette a vostro piacere.

Ingredienti

• 2 lt di Latte delattosato
• 100 gr di succo di Limone ( circa 2 limone medi )
• 6 gr di Sale fino

Preparazione

La preparazione del formaggio fatto in casa inizia portare ad ebollizione il latte.

Prendete una pentola capiente e versatevi il latte, posizionate sul fornello e portate ad ebollizione; quindi unite prima il succo di limone ( fig.4 ) e poi il sale ( fig.5 ). Mescolate con una spatola e fate cuocere per 5 minuti dopodiché spegnete la fiamma, noterete l’affioramento di piccoli fiocchi di formaggio in superficie ( fig.6 ), questo avviene nel momento in cui questi corpuscoli si separano dal siero ( la parte acquosa ).

Lasciate riposare per circa 10 minuti, senza mescolare ne toccare la pentola. Quindi con un colino a maglie strette prelevate i fiocchi di formaggio, non appena sarà trascorso il tempo dovuto, versatelo in una fuscella per formaggio da circa 600 gr o in varie fuscelle più piccole e coprite con la pellicola adagiandovi sopra un peso. Lasciate riposare e compattare per almeno 30 minuti, dopodiché sformate il vostro formaggio e servitelo come più vi piace.

Nota – Con il liquido rimasto ( il siero ) potete conservarlo e in seguito preparare delle deliziose ricotte, veloci da fare e molto cremose. Per la versione classica basta sostituire il latte delattosato con latte intero fresco.

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