Polipetti affogati

Nella tradizione Natalizia Campana soprattutto del Casertano e del Napoletano vi sono tanti piatti, tramandati di generazione in generazione, che non devono mai mancare sulla tavola, una di queste deliziose preparazioni sono i Polipetti affogati; una golosità unica, preparato con tanto amore, moscardini vengono lasciati cuocere e lentamente “affogare” nella passata di pomodoro. Insaporiti con aglio, olive vere, prezzemolo e peperoncino ( per chi piace ), i polipetti affogati sono ottimi come antipasto sui crostini di pane, secondo piatto o anche come condimento per la pasta. Che sia periodo Natalizio o un giorno qualunque questa ricetta vale la pena di essere provata almeno una volta.

Ingredienti

1,2 kg di Moscardini
1 kg di Passata di Pomodoro
4 cucchiai di Olio extravergine d’Oliva
2 spicchi di Aglio
120 gr di Olive Nere
1 Bicchiere di Vino Bianco
Peperoncino q.b ( facoltativo )
1 Mazzetto di Prezzemolo
Sale&Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare questo piatto iniziate col pulire i moscardini eliminando gli intestini, il becco e gli occhi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente e tamponateli con carta assorbente. In una casseruola ampia fate imbiondire l’aglio nell’olio insieme al peperoncino e alle olive nere, aggiungete i moscardini facendoli cuocere a fuoco vivo per circa un minuto, avendo cura di girarli spesso. Sfumate con il vino bianco e quando sarà quasi del tutto evaporato aggiungete la passata di pomodoro e metà del prezzemolo tritato. Cuocete ancora per qualche minuto e quando sarà ripreso il bollore coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 30 minuti.
Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate i moscardini nel sugo per altri 25-30 minuti; quindi aggiustate di sale&pepe e unite il resto del prezzemolo, mescolate bene e togliete i moscardini dalla casseruola e rimettete il sugo sul fuoco, fate restringere quanto basta a renderlo corposo ma non troppo asciutto, riversate di nuovo i moscardini nella casseruola e utilizzate il tutto per condire golosi crostini o le linguine.