Pasta con sugo di Moscardini

Un primo piatto tipico della vigilia di Natale in Campania è la pasta condita con il sugo di moscardini, un goloso primo di mare che non può assolutamente mancare sulle nostre tavole. Un sughetto veramente corposo e delizioso preparato con i moscardini e altri pochi semplici ingredienti unito alla pasta, solitamente lunga come ( spaghetti, bavette, linguine, ecc. ). Un ottimo primo da servire non solo nei giorni di festa ma anche tutto l’anno.

Ingredienti

• 1 kg di Bavette ( o quello che preferite )
• 1,2 kg di Moscardini
• 1 kg di Passata di Pomodoro
• 4 cucchiai di Olio extravergine d’Oliva
• 2 spicchi di Aglio
• 120 gr di Olive Nere
• 1 Bicchiere di Vino Bianco
• Peperoncino q.b ( facoltativo )
• 1 Mazzetto di Prezzemolo
• Sale&Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare questo piatto iniziate col pulire i moscardini eliminando gli intestini, il becco e gli occhi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente e tamponateli con carta assorbente. In una casseruola ampia fate imbiondire l’aglio nell’olio insieme al peperoncino e alle olive nere, aggiungete i moscardini facendoli cuocere a fuoco vivo per circa un minuto, avendo cura di girarli spesso. Sfumate con il vino bianco e quando sarà quasi del tutto evaporato aggiungete la passata di pomodoro e metà del prezzemolo tritato. Cuocete ancora per qualche minuto e quando sarà ripreso il bollore coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 30 minuti.
Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate i moscardini nel sugo per altri 25-30 minuti; quindi aggiustate di sale e unite il resto del prezzemolo, mescolate bene e togliete i moscardini dalla casseruola e rimettete il sugo sul fuoco, fate restringere quanto basta a renderlo corposo ma non troppo asciutto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, mantecatela con il sugo ed impiattate aggiungendo sopra i moscardini e qualche oliva.

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