I dolci Natalizi Pugliesi – I Parte

Cartellate Pugliesi2

Uno dei dolci tipici del Natale Pugliese è l’immancabile Cartellata, una sfoglia fatta con farina, olio e vino bianco, fritte e cosparse di vincotto di vino o di fichi. Risalgono al XVI secolo ed hanno la forma di coroncine di pasta, tramandate di generazioni in generazioni, ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta delle cartellate. Ne esistono numerose varianti, ma la ricetta tipica regionale è quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o di miele, e poi ricoperte di cannella, zucchero a velo oppure mandorle. Il vincotto è un condimento derivante dalla cottura del mosto proveniente dalle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia o dai fichi. Altre varianti le vedono con il cioccolato al posto del vincotto, oppure semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano in grossi tegami, lontane dalla luce e in ambienti interni.

Cartellate Pugliesi : clicca “Qui” per la ricetta completa

La Storia 

Esse vengono raffigurate la prima volta in una pittura rupestre del VI secolo a.C.rinvenuta nei pressi dell’attuale Bari in cui viene rappresentata la preparazione di un dolce assai simile chiamato la lanxsatura : il piatto colmo era offerto agli Dei secondo il culto di Cerere, di probabile origine greca e associato alle offerte fatte a Demetra, dea della terra, durante i misteri Eleusini. Agli albori del Cristianesimo, queste frittelle rituali si sarebbero trasformate in doni alla Madonna, cucinati per invocarne l’intervento sulla buona riuscita dei raccolti. Le cartellate sono, inoltre, citate come nuvole in un resoconto del 1517, stilato in occasione del banchetto nuziale di Bona Sforza, figlia d’Isabella d’Aragona e nel 1762 in un documento redatto dalle suore benedettine di un convento di Bari.

Cartellate Pugliesi

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7 commenti Aggiungi il tuo

  1. Misteryously ha detto:

    Questi li ho assaggiati ma……..non mi piacciono…….ma so che dietro c’è un gran lavoro di tutto rispetto.

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      E’ un dolce particolare che non a tutti piace ne siamo al corrente, ma nella versione al cioccolato vengono apprezzati di più… Grazi di Cuore Timma… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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      1. Misteryously ha detto:

        Si in effetti forse è più gradevole

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      2. Nemo&Nancy ha detto:

        😉😉😉

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  2. giovanna ha detto:

    Anche io li ho assaggiati e non mi sono piaciuti erano inzuppati con vino cotto e li ho trovati troppo molli, forse soltanto spolverati con lo zucchero mi piacerebbero.
    Ne approfitto per farvi gli auguri per un sereno natale, ci risentiremo con il nuovo anno.

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    1. Nemo&Nancy ha detto:

      Grazie mille Gio… Un felice e sereno Natale anche a te😊😊 Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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