Charlotte di Pandoro

La charlotte è un tipo di dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome. Le sue origini risalgono a tempi molto lontani e si dice che sia stato preparato da un pasticciere francese per la regina Carlotta, moglie di Giorgio III. Questa nostra versione è una chiara rivisitazione golosa della classica Charlotte poiché al posto dei savoiardi abbiamo usato il Pandoro con una bagna al caffè misto al Liquore San Marzano Borsci e una golosa crema al mascarpone e panna. Un Dessert unico da presentare ai vostri commensali con fierezza perché ad ogni boccone i complimenti fioccheranno come candida neve sulle guance.

Ingredienti

• 4/5 fette di Pandoro
• 250 gr di Mascarpone
• 250 gr di Panna fresca
• 3 Cucchiai di Zucchero a velo
• Cacao Amaro in polvere q.b.

Per la Bagna

• 4 tazzine di Caffè zuccherato
• Liquore San Marzano Borsci q.b.

Preparazione

La preparazione della Charlotte di Pandoro inizia dal caffè, preparate una moka da 4 tazzine, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola. Una volta raffreddato il caffè unite il liquore San Marzano ( quantità a piacere ) e mettetelo da parte.
In una ciotola versate la panna, il mascarpone e lo zucchero e aiutandovi con una frusta elettrica amalgamate bene il composto, ottenendo una crema spumosa e omogenea; munitevi di uno stampo a cerniera da 20 cm senza fondo e adagiatelo su di un vassoio rotondo quindi tagliate il pandoro a fette di circa 2 cm, adagiate la parte inferiore sul vassoio e tagliate le successive singole fette di pandoro in 4 parti ( ottenendo dei simil cuori ), lasciando una fetta intera; disponetele lungo tutto il bordo dello stampo con la punta rivolta verso il basso.
Dopodiché spennellate sia la base del pandoro che i cuori con la bagna al caffè e San Marzano Borsci, versate metà crema al mascarpone e panna all’interno e livellate con una spatola, adagiate la seconda fetta intera nel mezzo e spennellate anch’essa con la restante bagna; ricoprite con l’altra metà della crema e come sempre livellate con una spatola. Lasciate riposare in frigo per circa 120 minuti, trascorso il tempo dovuto, tiratela fuori dal frigo e spolverate con il cacao amaro la superficie della crema ed eliminate lo stampo a cerniera. Servite questo meraviglioso dolce a fine pranzo.

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