Gelato alla Stracciatella e Mandorle senza gelatiera

Il gelato alla stracciatella è uno dei gusti di gelati più amati, senza vincoli di tempo o di età, interamente creato in Italia, la ricetta della Stracciatella è datata 1961, a Bergamo e firmata Enrico Panattoni nella pasticceria e gelateria ”La Marianna”, appassionato di cucina e di pasticceria, dopo vari e ripetuti esperimenti, realizza questo gelato particolare, fatto da una bianchissima crema con all’interno dei pezzi irregolari di cioccolato fondente. La nostra versione è leggermente diversa da quella classica poichè alla base di panna abbiamo aggiunto anche una polvere di mandorle per stemperarne il sapore. Gelato alla Stracciatella e Mandorle

Ingredienti

600 ml di Panna per dolci senza lattosio ( zuccherata )
250 gr di Gocce di Cioccolato Fondente
180 gr di Mandorle sgusciate

Preparazione

Per preparare il gelato stracciatella e mandorla versate nel boccale di un mixer le mandorle e polverizzatele; trasferite in una ciotola e mettete da parte.
Ponete in freezer un contenitore rettangolare in acciaio almeno 24h prima, cosi da renderlo abbastanza freddo per la fase successiva, dopodiché mescolate la polvere di mandorle alla panna liquida e dividete quest’ultima in porzioni uguali, quindi, tre contenitori ( tipo quelli del ghiaccio ) con 200 ml di panna ciascuno, metteteli in freezer per almeno 1 ora, trascorso il tempo dovuto la panna avrà formato i cristalli di ghiaccio, prendete i tre contenitori dal freezer ed uno alla volta versateli nel mixer con le lame per montare, azionatelo per 2/3 minuti o finchè non vedrete il gelato formarsi “noterete che i cubetti di ghiaccio incorporeranno aria e diventerà tutto cremoso”.
A questo punto, invece di mettere tutto nella gelatiera, versate tutto all’interno del contenitore rettangolare che avete messo in freezer, aggiungete le gocce di cioccolato, livellate il composto e riponete nuovamente freezer. Ogni 30 minuti dovrete riprendere la vaschetta, versare il contenuto nel mixer e frullare, in modo da mantecare e rompere i cristalli di ghiaccio. Nel giro di 5 o 6 ore, continuando con la stessa operazione ogni mezz’ora, il gelato sarà pronto, e risulterà cremoso come quello comprato.