Tortiglioni al Pesto di Pistacchi e Rucola con Ciliegino e Mozzarella

Immancabile sulle nostre tavole italiane è la Pasta, che sia Inverno, Primavera, Autunno o Estate un buon piatto di pasta non può e non deve mancare mai. Si sa che in Estate la voglia di cucinare con il gran caldo è poca, amiamo i cibi freschi e pronti in pochissimo tempo; un ottimo compromesso ci viene dato da questo primo saporito : Tortiglioni al pesto di Pistacchi e Rucola con Ciliegino e Mozzarella.
Una variante sfiziosa del più conosciuto pesto alla genovese è il pesto di pistacchi, il suo sapore intenso e il suo profumo avvolgono totalmente la pasta in abbinamento con i pomodori ciliegino e la mozzarella è perfetta come condimento e per dar vita ad una ricetta dal gusto nuovo ed estivo. Tortiglioni al Pesto di Pistacchi e Rucola con Ciliegino e Mozzarella

Ingredienti

400 gr di Tortiglioni
250 gr di Mozzarella senza Lattosio
100 gr di Pistacchi di Bronte
20 gr di Parmigiano Reggiano
50 gr di Rucola fresca
8 Pomodorini Ciliegino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Granella di Pistacchi q.b.

Preparazione

Per prima cosa munitevi di un mixer o di un frullatore ad immersione, dopodiché, versateci dentro i pistacchi, il parmigiano e la rucola precedentemente lavata accuratamente. Frullateli aggiungendoci l’olio extravergine d’oliva a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso. Quindi tagliate i pomodorini in quattro parti, a dadini la mozzarella e mettetete da parte. A questo punto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Unite il pesto di pistacchi, i pomodori e la mozzarella mantecando per bene il tutto e servite spolverando con della granella di pistacchio.