Mini Parmigiana di Melanzane

La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate del meridione. Una golosissima pietanza cotta a forno costituita da melanzane, mozzarella, prosciutto cotto e pomodoro, un inconfondibile sapore che lascia addosso quella voglia di volerne ancora.
Oggi vi proponiamo la nostra versione di questa meravigliosa ricetta in versione mini, da presentare come piccolo antipasto o secondo nei giorni di festa, una valida alternativa ai soliti secondi, semplicemente rivisitandola in chiave mini, sarà apprezzata veramente da tutti, grandi e piccini (che spesso non amano le verdure).

Ingredienti:

• 2 Melanzane
  
• 250 gr di Mozzarella
  
• 200 gr di Prosciutto cotto
  
• Parmigiano grattugiato q.b
• 3 Uova
• Farina 00 q.b.
• 300 ml di Passata di pomodoro
• Sale q.b
• Basilico
• Cipolla 1/4
• Olio e.v.o q.b
• Olio di semi per friggere q.b

Preparazione

Per preparare la mini parmigiana iniziate dal sughetto, prendete una padella mettete all’interno l’olio, la cipolla tagliata a dadini e lasciatela appassire, a questo punto aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale, lasciate cuocere per circa 30-35 minuti a fine cottura mettete qualche fogliolina di basilico. Nel frattempo lavate, tagliate a fettine di circa 1/2 cm le melanzane e passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Friggetele in abbondante olio bollente fino a doratura, mettetele sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Non vi resta che assemblare la mini parmigiana, prendete una pirofila mettete un mestolo di sughetto, le fettine di melanzane, prosciutto cotto, mozzarella e le chiudete con le altre fette di melanzane, coprite il tutto con il restante sughetto e una spolverata generosa di parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Impiattate e servite calde.

Nota – Si può sostituire la mozzarella con galbani, provola tagliata sottile, sottilette o scamorza

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