Spaghetti di Riso con Crema di Melanzane

Con il caldo le nostre melanzane maturano velocemente nell’orticello ed oggi abbiamo deciso di regalarvi una deliziosa ricetta al quanto golosa, Spaghetti di riso con crema di Melanzane. Un primo piatto veramente gustoso e dal sapore delicato quasi dolce, facile da preparare è il perfetto pranzo estivo sano e leggero. Utile anche come salva-cena poiché si preparare in meno di 20 minuti e riuscirete a far felici tutti i vostri commensali.

Ingredienti

• 400 gr di Spaghetti di Riso
• 3 Melanzane medie
• 4 Pomodori Grandi o ( 5 Cucchiai di Passata )
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico q.b.

Preparazione

La preparazione di questo ottimo primo comincia dalla crema di melanzane, pulite accuratamente queste ultime sotto acqua corrente dopodiché eliminate anche il picciolo e tagliatele grossolanamente a cubetti. Versate i cubetti di melanzana in una padella antiaderente, aggiungetevi un giro d’olio e un pizzico di sale, rosolatele per circa 5 minuti, nel frattempo pulite e tagliate anche i pomodori ed aggiungeteli alle melanzane, se avete optato per la passata di pomodoro aggiungetene 5 cucchiai, coprite con un coperchio la padella e lasciate appassire per altri 5 minuti. Versate il tutto in un boccale alto e con il frullatore ad immersione create al crema. Cuocete gli spaghetti di riso in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli in padella con la crema di melanzane. Impiattate a nido gli spaghetti e guarnite il tutto con del basilico fresco.

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