Fagioli all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana, un contorno assai sfizioso riconosciuto in tutto il mondo come uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale fiorentina. Un Piatto semplice a base di legumi, pomodoro e salvia, ideale con i secondi di carne o come piatto unico, metterà d’accordo tutti gli estimatori delle varie cucine da quella onnivora a quella vegana.
Oggi vi proponiamo la nostra versione particolarmente saporita e gustosa, che potete facilmente replicare poiché semplice e intuitiva.

Ingredienti 

• Fagioli cannellini 250 gr
• Bicarbonato 1 pizzico
• Olio e.v.o q.b
• Aglio 1 spicchio
• Salvia fresca 1 mazzetto
• Passata di pomodoro 350 gr
• Sale q.b
• Pepe q.b

Preparazione

Iniziate la preparazione dei fagioli all’uccelletto mettendo in ammollo i fagioli con abbondante acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Lasciate riposare per 10-12 ore. Sciacquate, scolate e cuocete i fagioli per 40 minuti circa in abbondante acqua, (potete utilizzare anche una pentola di coccio). Scolate i fagioli e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scaldate l’olio in una
padella antiaderente, aggiungete l’aglio e le foglie di salvia, lasciate soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungete i fagioli lessi, rimestate molto delicatamente e lasciate soffriggere per circa 1-2 minuti.
A questo punto unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti. I fagioli dovranno essere ben cotti ma non si dovranno sfaldare. Servite i fagioli ben caldi accompagnando con pane fresco o crostini di pane.

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