Patate Duchessa

Le Patate Duchessa o Duchesse, sono un tipico goloso contorno francese molto fantasioso e decorativo grazie alla loro forma elicoidale. Sono usate spesso in cucina per la decorazione di piatti, come antipasto sfizioso o come contorno a piatti a base di carne o pesce. Per ottenere una buona croccantezza esterna bisogna cuocerle sotto il grill per qualche minuto cosi da creare quella crosticina croccante mentre il cuore resterà morbido.

Ingredienti

• 500 gr di Patate a pasta bianca
• 50 gr di Burro vegetale “Naturalmente”
• 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato +36mesi
• 2 Tuorli d’uovo
• Sale;Pepe bianco&Noce Moscata q.b.

Preparazione

La preparazione delle patate duchessa inizia dalla lessatura delle patate. Lavate accuratamente le patate e pelate, quindi tagliatele a cubetti piccoli e mettete a lessare ( per circa 30 minuti ).
Una volta cotte le patate, scolatele e ricavatene una purea con lo schiaccia patate, versate il tutto in una ciotola ed amalgamatele con io tuorli, il parmigiano e il burro, aggiustate di sale e pepe, unendo in fine anche la noce moscata. Versate il composto omogeneo in una sac à poche con il beccuccio a stella da 5 cm, foderate una teglia con carta da forno e create i ciuffi di patate leggermente distanti l’uno dall’altro. Infornate il tutto a 200°C per circa 20 minuti dopodiché accendete il grill per 5 minuti cosi da far abbrustolire leggermente la parte superiore. Servite le Patate duchessa come contorno di carni o come antipasto sfizioso.

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