Risotto con crema di Zucchine e Speck

Fra i tanti primi particolari a cui siamo particolarmente affezionati ci sono i risotti, ma quasto voi lo sapete già data la quantità di ricette. Dolci, cremosi e, nella loro semplicità, ricchi di ingredienti sani e buoni, da quello semplice con crema di parmigiano a quello con i funghi o radicchio o asparagi … Con questa nuova ricetta vogliamo proporvi un risotto semplice ma con un gusto molto deciso e assolutamente buono, il Risotto con la crema di Zucchine e Speck, un primo decisamente goloso e cremosissimo, dolcemente delicato grazie alla crema di zucchine unita alla croccantezza dello speck affumicato che ne esalta i sapori fanno di questo risotto il primo piatto per eccellenza che conquisterà grandi e piccini…

Ingredienti

• 320 gr di Riso Arborio
• 300 gr di Zucchine
• 1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva
• 1 lt di Brodo vegetale o ( acqua )
• 200 gr di Speck affumicato
• 100 gr di Parmigiano Reggiano stagionato +36mesi
• Sale&Pepe q.b.

Preparazione

Per la preparazione di questo goloso risotto iniziate a pulire accuratamente e a tagliare le zucchine, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, quindi arrivate a cottura, colatele e frullatele con un filo d’olio e un pizzico di pepe. In una padella capiente tostate il riso senza olio per circa 2 minuti; portare a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo, o della semplice acqua, un mestolo per volta, a metà cottura del riso aggiungete un cucchiaio di olio e.v.o. Mentre il riso cuoce, in una padella capiente mettete lo speck senza l’olio e lasciate rosolare fino a farlo diventare croccante, una volta cotto toglietelo dalla padella e adagiatelo su carta assorbente. A cottura quasi ultimata unite la crema di zucchine ed il parmigiano e amalgamate per bene, quindi spezzettate qualche fettina di speck croccante all’interno e mescolate. Impiattate guarnendo il tutto con dell’altro speck e una buona spolverata di pepe.

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