Barchette di Melanzane al forno

Le melanzane a barchetta sono un piatto tipico della cucina campana, di facile esecuzione, si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la polpa e riempiendole con tanti ripieni diversi secondo i propri gusti; solitamente fatte con la polpa delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta, uova, carne macina e tanti altri ingredienti. Questo squisito secondo risulta saporito e fresco allo stesso tempo ed è l’ideale per presentare in tavola una semplice ma spettacolare pietanza estiva.

Ingredienti

10 Barchette di melanzane
400 gr di Manzo Macinato
100 gr Ricotta Fresca
3 Cucchiai di passata di Pomodoro
1 Uovo
200 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale&Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa lavate accuratamente le melanzane dopodiché dividetele a metà e privatele della polpa scavando al loro interno con un coltello. Adagiatele in acqua e sale per circa 30 minuti usando lo stesso procedimento anche per la polpa. Quindi, trascorso il tempo dovuto, scolate sia le barchette che la polpa, portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate per circa 1 minuti tutte le barchette di melanzane ottenute ed adagiatele su di un vassoio a raffreddare, nel frattempo prendete una padella capiente e posizionatela su una fiamma moderata, versatevi un filo di olio all'interno e fate rosolare la polpa unendo anche la passata di pomodoro coprendo il tutto con un coperchio, fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto dedicati al ripieno, versa in una bowl il manzo macinato, la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la polpa di melanzane ormai cotta, amalgamate il tutto con un cucchiaio in legno, quindi riempite le barchette di melanzane con il ripieno e adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno, completate la preparazione spolverando la superficie con abbondante parmigiano reggiano. Infornate per circa 30 minuti a 180°C in forno preriscaldato e statico. Trascorsi i tempi di cottura potete decidere se servirle appena sfornate o lasciandole intiepidire.