Melanzane sott’olio

Una prelibata conserva tramandata di generazione in generazione sono i sott’olio, tante verdure, sia cotte che crude, preparate accuratamente e conservate sott’olio in barattoli con la chiusura ermetica pronti per essere consumati nei periodi invernali come antipasti o aperitivi ma anche come secondi sfiziosi e alternativi. Oggi vi proponiamo una tipica preparazione della nostra terra le “Melanzane sott’olio”, ottime come antipasto o come lo sfizio serale da mangiare con un bel trancio di pane caldo. Le melanzane sott’olio hanno una preparazione assai facile, differenzia da molte altre preparazioni in base ai luoghi; la nostra è fatta a crudo, cioè non prevede la cottura delle melanzane ma solo una prima macerazione sotto sale e una seconda in abbondante aceto per poi essere chiuse nei barattoli con il loro condimento e olio di semi. Una bontà da tenere in dispensa e tirare fuori nelle occasioni di festa o magari da donare a qualche membro della famiglia che ne va matto.

Ingredienti

• 6 kg di Melanzane
• 350 gr di Sale
• 2,5 lt di Aceto di vino bianco
• Olio di semi di girasole q.b.
• 8 spicchi di Aglio
• Peperoncino q.b. ( facoltativo )

Preparazione

Per preparare le melanzane sott’olio iniziate con il lavare accuratamente quest’ultime sotto acqua corrente, asciugatele e privatele della buccia. Quindi tagliatele a listarelle non più lunghe di 10 cm e ponetele all’interno di un recipiente capiente e copritele di sale mescolandole; coprite il recipiente con un canovaccio e adagiate sopra un peso a schiacciarle, lasciatele macerare 2 ore. Trascorso il tempo dovuto il sale avrà attuato la sua magia privando le melanzane della loro acqua, strizzatele con le mani e adagiatele sul canovaccio, eliminate l’acqua delle melanzane dal recipiente e pulitelo, riponete nuovamente le melanzane al suo interno e versate l’aceto, copritele con un canovaccio e ponete sopra di nuovo il peso, lasciatele nell’aceto per altre 2 ore. A questo punto toglietele dall’aceto e strizzatele per bene con le mani, conditele con l’aglio tagliato a lamelle e il peperoncino ( se piace ) e versatele nei vasetti ( previamente sterilizzati ), coprite con olio fino al bordo e sigillate con il tappo. Lasciateli riposare per almeno 1 mese prima di gustarle.

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